そば打ちに挑戦！その２ [蕎麦を語る！]
いよいよ蕎麦打ち実演編に入りますが、まずはそば粉！
日本一の品質を誇る金砂郷産の常陸秋蕎麦、
根本さんから頂いたそば粉は、金砂郷村赤土地区と
同じ土質ですので、かなり高品質です。
買えば、１ｋｇが１，０００円ほどです。
真ん中の袋は、そば打ち用のつなぎ粉です。
５００ｇ１５０円ですから小麦粉はそば粉に比べると安いです。
右は打ち粉、これはそば粉のさらっとした所を使います。
お値段は、５００ｇ ４２０円します。
１、ふるい
そば粉５６０ｇとつなぎ粉２４０ｇをふるいます。
今回は７：３の割合にしました。
良いそば粉を使えば、６：４でも充分美味しいです。
ちなみに、農家では５：５くらいで打ってます。
２、水回し
すべてはこの水回しで決まります。今回は４２．５％
規定量で打ちましたが、少し堅めで苦労しました。
冬場は乾燥しているので、４５％でも良いかもしれません。
３４０ｇの水を何度かに分けて指先で手早く回します。
３、くくり
最初はぼそぼそしてますが、手の平を使い揉むと
色が変わり、そばの香りがたち、次第にまとまります。
４、練り
くくったそば粉のかたまりは最初は堅いです。
でも、水を加えてはいけません。
練り上げてやわらかくします。
表面がつややかになるまで練ります。
菊練り、へそだしをしてこの工程は終了！
５、地のし
ここからはいよいよのばしの工程です。
最初は手のひらでのします。
３０ｃｍ位の丸い円盤状にします。
６、丸出し
打ち粉をふり、めんぼうで伸ばします。
生地を回転させながら均一に丸く拡げます。
７、角出し
次は麺棒にからめながら、直角方向にのみ伸ばします。
この工程で生地は丸から四角になります。
８、本のし
のしの最終工程は、手前からむこうへ伸ばします。
生地を回転させながら伸ばし続け、
厚さ１ｍｍ、９０ｃｍ×７０ｃｍになるように均一にします。
９、たたみ
打ち粉をたっぷりふって、切りやすく畳みます。
１０、切り
コマ板を使い、リズミカルに包丁の重さで切っていきます。
１１、茹でる
蕎麦は少量ずつ温度を保ちながら、茹でます。
茹で時間はお湯で躍らせて４０秒～１分くらいでしょうか？
茹ですぎると腰が抜けますので注意が必要です。
１２、洗い
冷たい水で、しっかり洗って完成です。
久しぶりなので苦労しましたが何とか蕎麦のかっこになりました。
端の広いところがあるあたりが手打ちらしいデス。
楽しみで打ちますので、いろいろな太さがあっても気にしません。
太いのも味わいがあってよいものです。
蕎麦打ちは奥が深いです。また挑戦したくなります♪
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こんにちは、ぴんくです。
そばうちは無理だけど、かえしは興味をひかれました。
年越しそば用に早速レシピどおりにやってみます。
by ぴんく (2005-12-23 18:04)
おお～住職さんお蕎麦も打つんですか～？
いろいろされるんですね～。美味しそう・・・食べたい。
（食べるだけの人って～分かっちゃったかな？）
by はる (2005-12-23 18:54)
住職、お見事です。
で、今頃、食べてるんですか？
今日、蕎麦屋で、金砂郷の限定そばを食べました。
ざるで、７５０円でした。ｖ＾＾；
by (2005-12-23 19:24)
何でもこなす方ですねぇ、感心しきりです。
年越しそばはどうされますか？
by shareki (2005-12-23 19:28)
蕎麦打ちは、男性の趣味としてはかなり有名と聞きました。
ご住職サマのお蕎麦は、こだわりのブランドとして有名になるかもしれませんね。
お久しぶりと聞きましたが、これからも ぜひ打って頂きたいと思います…そのときはまた記事として UPして下さいね♪
by (2005-12-23 20:14)
素晴らしい！！！
by どらとら (2005-12-23 20:32)
ViolaMacです。
格別なお味でしたでしょうね。
by Silvermac (2005-12-23 20:41)
手打ち蕎麦美味しそうです。。(^_^)/。。年越し蕎麦もやはり手打ちなんでしょうか。。最高でしょうね。。
水郷も体験したことがありましたが、名古屋名物きしめんのような太い麺になってしまいましたよ。。(;_;)。。
by 水郷楽人 (2005-12-23 21:10)
過去に３度ほど蕎麦打ち経験がありますが、不揃いの蕎麦がとても愛おしく感じるんでっすよね、まるでわが子のように・・・。
by (2005-12-23 22:15)
う～～ん、美味しそうですよ。
ご住職のような方が本当の「バイプレイヤー」なんですね。
本当に何でもこなしてしまって・・・ｖ＾＾ｖ
by (2005-12-24 00:16)
いい年越しになりそうですね。
僕も、あやかって、最高の年越しにしたいと思います。
by (2005-12-24 01:13)
わたしもそばを自分で作ってみたいです。
種まきから。・・・・・
ふるさとの会津に行って来年実現してみようかな。
ところで、今日おじゃました理由は下記の通りであります。
＜以下業務連絡です（笑）＞
実は拙ブログのタイトル変えました。
ニックネームはブラウンパパのままだけど
タイトルにわたしの本当のニックネームをもじった
『Ｕ３』の文字を入れてみました。
今回は６３枚の写真をべたべた貼り付けてしまいました（笑）
是非遊びに来てください。
たぶんソネブロ史上最長のブログ記事だと思います。
by U3 (2005-12-24 01:23)
ぴんく さん ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
かえしを作っておくと、掛けそばや賭けうどんの汁や
煮物などにも応用できます。
味がすぐに決まるので便利です。
はる さん ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
実家の方では、どこのうちでも自分で打つんでしょ！
ぜひはるさんも挑戦して下さい。
こうちゃん ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
金砂郷で７５０円は安いですね。
限定でなければお店が潰れるでしょう！
で、お味は・・・？
渋樹さん ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
大晦日は忙しくて自分で打つ時間はありません。
でも檀家さんから、食べきれないほどたくさん届くので・・・
さくら さん ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
おいしいそばは、おいしいそばの実を手に入れることが重要です。
安くても薫り高きそば粉があります。
次回は上品にもっと細いのを・・・
どらとら さん ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
蕎麦切りは日本の文化ですね！
ViolaMacさん ｎｉｃｅ！ありがとございます。
まずまずのお味でした。姪に出したらおいしいといってくれたので
ホッとしています。
mizusato さん ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
茹でると膨張しますからね！どうしても太くなります。
１ｍｍまで伸ばせれば良いのですが、
その前にひび割れが出てしまいます。
やはり、水回しが大切です。
ｅｄｄｉｅさん ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
そうそう、ふぞろいなのが素人のよいところ、
うちのこどもたちも、ふぞろいなのが良いです。
桐穂 さん ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
当地では昔は、蕎麦やうどんが打てないと
お嫁にいけないと言われました。
今は、そんなこと出来なくてもお嫁にいけます。
誠大 さん ｎｉｃｅ！ありがとございます。
細く長くじゃなくて太く長くのそばです。
人生もそうありたいものです。
ブラウンパパさん ｎｉｃｅ！ありがとうございます。
そばは、痩せ地でも育つといいますが、
実際は栄養分が必要だそうです。
焼畑の後が薫り高いそばが育つそうです。
そばは、手間がかかる割りに米ほど収穫量はなく
値段も売るときは安いです。
そばを作っても採算に合いませんが
それを使ってそばを打てば、最高のそばが出来るでしょうね！
是非挑戦して見て下さい。
会津はそばの名産地ですから、水も大事ですよね。
これまでも長編物を楽しませていただきましたが
これも楽しみですね。
実は、私も長編歴史小説の執筆をはじめました・・・。
by 袋田の住職 (2005-12-24 07:20)
住職見事な腕前！！
道具も腕もプロ級ですね。
手打ちそば、子供の頃祖母の手伝いをしましたが、自分ではやれません。
食べるのに専念しまーす。
by saripapa (2005-12-24 09:10)
なんて奥が深い・・・・知りませんでした。
兄は、手打ちをするのですが、私はまったく・・・
（汗）
食べてみたいです。
by marrons (2005-12-24 10:37)
今回はマジで上手そうと思いました。
私も手打ちそばを食べたことがありましたが、
形がいびつなものばかりでして。住職さん上手すぎです。
今度手打ちそばを作るときには声をかけていただけると、
都合がつけば参加します。
by がまがま (2005-12-24 13:18)
いいなぁ！
by ふじかわ (2005-12-24 15:23)
おいしそう！
麺類大好きなわたし、是非食べたいです！
by たまご (2005-12-24 15:25)
茹で上がりの色つやといい、これは凄いですよ。
素晴らしい。
by ヴォイス (2005-12-24 16:40)
商売ができますね（＾＾）ｖ
by 花IKADA (2005-12-24 17:02)
住職さんのおそば食べてみたい！！
by little_snow (2005-12-24 18:58)
メリークリスマス・イぶ～(^0_0^)ゞ
素敵なクリスマスをお過ごし下さい。
by たー助 (2005-12-24 19:10)
そば湯もおいしいでしょうね。
by tanaka-ma3 (2005-12-24 20:46)
saripapa さん 当地にはけっこう上手な素人がいます。
失敗の積み重ねの上に名人はあるのですね。
くりさんは食べるほうでしたよね！
がまがまさん うちにもけっこう手打ちそばを
届けてくれる人がいるのですが、
芸術品のようなものあれば、太いのもあります。
できれば茹でたてで食べたいです。
ふじかわ さん 寒い時でも、通はざるで食べます。
たまご さん 温かくかけそばにしてもおいしいです。
ヴォイスくん 水洗いが大事です。
花IKADA さん 商売にすると楽しみが苦しみになるので
やめておきます。
little_snowさん めったに打ちませんので貴重かも！
たー助 さん すてきなプレゼントが波に乗って届きました。
tanaka-ma3 さん 蕎麦湯は身体によいです。
自家製だと濃いのが飲めます。
by 袋田の住職 (2005-12-24 20:55)
つやつやしていておいしそうです。
ピザをたまに焼くので、コネとかはやるのですが、くくるのは大変そうですね。
ピザと作るのとは大違いですね。
by imari♪ (2005-12-24 23:28)
・・・それって、私が食いしん坊みたいじゃないですか・・・。
ちょっとだけってことにしておいてくださいね。
by marrons (2005-12-25 08:49)
こんにちは。(^_^) おいしそうですね♡そば打ちは奥が深いって聞きます、すごいですね...。金砂っていうくらいですから、粉もいいものなんでしょうし、なによりご住職さまの気持ち＆腕前がスゴいんだと思います、檀家さん達がうらやましいです...（笑）。(*'_'*)
by ちぇぶらさん (2005-12-25 14:51)
手打ちそば、ほっっっっんとに、おいしそうっっ、ごっきゅん。小麦粉は、後からでも追加でうまいこと(簡単に)吸水してくれますが、そば粉は追加がきかないんですよねぇ・・・。これにビビってソバ打ちにはしり込みしています(＾＾；おそばたべたーーい。
by ぽとす (2005-12-26 16:44)
はじめまして、本格的でスゴイの一言です。
おいしいんでしょうね～
by うしちゃん (2006-01-06 09:35)
先日蕎麦打ち体験をしそこねました。
自分で作ったのなら安心して食べられそうなので
（山芋にアレルギ－があるので、怖くて食べれないんです）
やっぱり１回はやってみたいです。
お蕎麦好きな旦那さんにも喜んでもらいたいな。
by 猫ふみふみ (2006-01-08 15:24)
＞袋田では、年越し蕎麦もつけけんちんです。
コメントまことにありがとございました!
【けんちん蕎麦】が袋田名物、（旧）水戸藩名物、茨城名物 として、
ますます認知がひろがり、より多くの方が、茨城県北に訪れるのを願ってます
【県北振興の切り札】だとおもいます!
by たまぞ～＠水戸つけけんちんそば大図録 (2006-01-16 15:11)