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究極の手打ちラーメンは、トッピングなしでいただきましょう! [ら~めん大好き]

蕎麦に続いては、またまたラーメンの記事です。

先日、手打ちラーメンの記事を三回に分けてアップしましたが、いよいよその完成形編です。

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前回は奥久慈しゃもの骨付きぶつ切り肉出だしをとりましたが、しゃもは脂分が少なくラーメンのスプとしてはパンチに欠けるので、なかざわさんのアドバイスで、手羽先も使ってだしをとりました。




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骨付き肉と手羽先で濃厚な鶏スープを・・・

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良い感じのスープができました。

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そして、麺はというと・・・

卵黄を1.5個から2個に増やし、かん水も12ccに、水は200ccに天塩10gを入れてかき混ぜ、
中力粉500gにかけて、水回し、まとめていって、それをこねて、30分寝かせるのは前回と同じ、

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↑ 水分量もちょうど良かったので、薄く伸ばすことが出来ました。

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せっかくきれいに伸ばせたので、ストレート麺で勝負することに・・・

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↑ 胡椒、天塩などで味を調え、仲澤さんに頂いた秘伝のオイルを・・・

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↑ 濃厚な鶏塩ラーメンのスープができました。

茹でた、麺を入れて出来上がり!

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トッピングは何もつけず、手打ち麺の味だけで勝負する究極のラーメンです。

夕食の時は、家族向けに仕上げたので、具をのせて、塩ワンタン麺に・・・

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↑ ワンタンを入れたのでとろみがあって好評でした。


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